2015年07月31日

銀だらの西京漬け！と、冷酒の肴たち

おはようございます♪

暑さが続き　頭が回りません

（頭が回らないのは年中だけど）

明日から８月

いろんな事がありますが

ブログは変わらず　マイペースで参ります♪

７月１８日（土）　時間がなくても　どうしても飲みたい夜は・・・

献立

めかぶまぐろ

いか明太

タコキムチ

自家製糠漬け

銀だらの西京漬け

週末土曜日

どうしても　冷酒が飲みたい

だけど　仕事で料理する時間がない

でも　冷酒は譲れない(笑)

そんな時は「切るだけ」「和えるだけ」の即席おつまみで

『めかぶまぐろ』

まぐろと、めかぶ（味付け）をあわせて

白だしで味付けしただけ

脱水シート「ピチット」に「まぐろのサク」を包んで

１晩おきました

余分な水分が凝縮されて、旨味だけが凝縮

ちょっと「燻製」風になるのかな

「ピチット」

私は、合羽橋の「ニイミ」のおじさん(笑)　←合羽橋のでっかいおじさん

のところで購入しましたが

ネットでも　扱われてるところあるようです

『いか明太』＆『たこキムチ』

「いか明太」…明体子をほぐし、煮切ったみりん、白だしで溶き

カットしたいかとあわせました

「たこキムチ」…キムチ、たこをあわせ、ごま油、めんつゆ、白ごまであえました

簡単だけど　ちめたい♡おちゃけにはぴったり

自家製の「きゅうりのぬか漬け」と一緒に

おつまみ小箱で♪

『銀だらの西京漬け』

漬け込んで冷凍保存してたものを　焼いただけ

何度かご紹介しておりますので

簡単にご説明

★★★漬け床の作り方★★★

（漬け床多めになっております）

酒粕１００ｇ、酒大さじ３、みりん大さじ１

塩小さじ１/２、砂糖大さじ１

レンジで２０～３０秒ほど加熱し、よく混ぜ合わせておきます

こちらに　約同量の「西京味噌」を加え

よく練り混ぜたら「漬け床」できあがり

銀だらに塗り、キッチンペーパーにくるんで

冷蔵庫で１週間ほど漬けました

このまま冷凍しても大丈夫だよ♪

焼く時は焦げやすいので、アルミホイルをかぶせたり

調整しながら焼くのをおすすめします

ひえひえ～にした日本酒は

澤乃井　涼し酒

キャンドル「ほとり灯」に照らされる水滴もまた　魅力的

週末は　訪問お休みさせていただきます

<(_ _)>

皆様　素敵な週末を

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2015年07月30日

タコライス！と、沖縄料理の夜

おはようございます♪

毎日　こればかり言ってますが

暑い

少し雨降って欲しい・・・と思うのですが

最近は　雨が降ると「豪雨」と「雷」

極端だから困りますね

７月１７日（金）　暑い時は「沖縄料理」で元気出そう

献立

タコライス

ジーマーミー豆腐

海ぶどう

もずくのスープ

『タコライス』

沖縄の「タコライス」

発祥や名前の由来…ウイッキーさん（ウィキペディア）で調べてみましたが、

書くと長くなるので　やめます

気になられる方は　検索してくださいね

（まさかの！！　勝手にふっといて丸投げ）笑

ちょっと辛めに作ると、夏は元気でるね～＾＾

★★★レシピ★★★

【材料】　４人分

合いびき肉　　２００ｇ

玉ねぎ（みじん）　　１個

アンチョビ（たたく）　１枚

大豆（水煮）　　６０～８０ｇ

≪Ａ≫

赤ワイン　　大さじ３

醤油　　大さじ１

ウスターソース　　大さじ１

ケチャップ　　大さじ３

チリパウダー（一味唐辛子でも）　　小さじ１/２

パプリカパウダー（なくてもいい）　　適量

タバスコ　　適量

ご飯　　人数分

ピザ用チーズ　　適量

コーンチップ（ドンタコス使いました…笑）　　適量

レタス、トマト、ゆで卵など　お好みで

【作り方】

炒めて味付ける！だけなので簡単♪

玉ねぎ、合いびき肉、アンチョビを炒め（オイルは不要）

赤ワインを加えアルコールを飛ばす

大豆、≪Ａ≫を加えて汁気を飛ばしたら

「タコミート」の完成

器にご飯を盛り

上に「溶けるチーズ」を適量のせ

その上に「タコミート」をのせます

トッピングは好みで！

この日は「レタス」「トマト」「ゆで卵」

「コーンチップ」＝ドンタコス(笑)

ご飯少量にして、サラダ感覚でいたくと　意外にヘルシーなのかも！？

ビールにあう炭水化物

万歳

ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

『ジーマーミー豆腐』

ここから先は　ほとんど何もしていません；＾＾

盛っただけ

落花生が原料の沖縄の豆腐　「ジーマーミー豆腐」

これ大好きなんです

添付のタレをかけて

『海ぶどう』

「海ぶどう」のプチプチ感も大好き

水で戻した「海ぶどう」を

茅乃舎さんの「煎り酒」つけていただきました

「海ぶどう」って・・・ポン酢などをかけた状態にしておくと

水分が出てしぼんじゃうんですよね

以前　ポン酢かけて放置したところ　糸みたいになってた事ありました(笑)

『もずくのスープ』

中華スープに　みりん、白だしを少し加え

「生もずく」を入れただけ

これも大好き

キャンドルは「宵待ちあかり」

益子焼の豆皿を　受け皿にしてみました

「沖縄料理」って、体にいいもの多いですし、好きなものも多いので

もっと、いただく機会あったらいいのにな～と思います

食材がなかなか手に入らないのが難点

沖縄の方が　元気で長生きされるのも

食に原点があるのでしょうね

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2015年07月28日

夏のイタリアン前菜♪パプリカソースの冷製パスタ

おはようございます♪

昨日も　暑い一日でした

はよ　秋になっておくれ

７月１６日（木）　念願の！？「ほぼホタテ」発見(笑)

メニュー

まぐろとアボカド、帆立？のセルクルサラダ

パプリカソースの冷製フェデリーニ

チキンカチャトーラ

『まぐろとアボカド、帆立？のセルクルサラダ』

最近・・・地味～に盛り上がってた

（注：３人しか盛り上がってない）

「蟹もびっくら！蟹に近いカニカマ　探し」

「蟹だけじゃなく、ホタテバージョンもありますよ」

と　コメントで教えていただいてから

探し続けておりました

捕獲

ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

こちらも「※ホタテではありません」と　ご丁寧な注意書き

見りゃわかるだろ(笑)

・・・前置き長くなりましたが・・・

この「ほぼホタテ」を使って

夏にぴったりな　イタリアン前菜を♪

泡にあうよ～(*′艸`)

簡単にご説明

きゅうりを千切りにし塩もみ、水気を絞っておきます

セルクル（セルクルなかったら牛乳パックで作れるよ）の底に詰めます

まぐろ（赤身）は小さめの角切り

アボカドも角切りにし　レモン汁をまぶします

まぐろとアボカドをあわせ

マスカルポーネチーズ、わさび、マヨネーズ、塩こしょう　で調味

きゅうりの上に入れます

「ほぼホタテ」を「これは帆立だ」と思い込みながら

（思い込みは大事）

ほぐし、セルクルの中に散らします

「ほぼホタテ」を料理用バーナーで炙り　出来上がり

※バーナーがなければ、炙らなくても

「ゆで卵」は白身と黄身をわけて、粗めのザルで濾し、上からふりかけます

いいお仕事してくれました！「ほぼホタテ」！！

軽くトーストしたバケットにのせて

おいしす♡

『パプリカソースの冷製フェデリーニ』

こちらは何度目かのご紹介

フェデリーニ（１．４ｍｍのパスタ）使いました

冷製パスタはカッペリーニ（０．９ｍｍ）使う事が多いですが

フェデリーニで作る　冷製パスタも好き

玉ねぎ（スライス）１/４個をバターソテーし

赤パプリカ（スライス）１個を加えソテー

ブイヨンをひたひたに注ぎしばらく煮込んでから　ブレンダーで撹拌

一度濾してから牛乳、生クリームで調整し

塩こしょうして冷やしておきました

パプリカって、赤、オレンジ、黄色・・・の３色をよく見かけますが

これは　「赤パプリカ」で作る　のをおすすめします

オレンジだと、もう少し暗い色になっちゃうの

生ハムと　水菜をトッピングしました

ソースは多めに作って「冷製スープ」としていただいても

黒こしょうたっぷり！がおいしいよ

『チキンカチャトーラ』

「鶏肉のトマト煮込み」ですね

普通に　煮込むだけですが

トマトソースが　チキンの出汁でおいしくなるので

多めに作って、パスタソースにリメイク！も　おすすめ

茹でたインゲンと、マッシュポテトを添えて

引き続き　厳しい暑さ

水分、塩分補給をお忘れなく

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2015年07月27日

ジャージャーライス♪で、餃子の餡を使い切る！

おはようございます♪

灼熱地獄のキッチンで

体を張ってがんばってらっしゃる皆様

生きてますかぁ～(笑)

この時期、エアコンが効かない家にいるより

職場の方が涼しくて快適

家事って　何をしてても暑いよね

料理はもちろん

洗濯干すのも畳むのも暑いし、掃除も暑い

・・・早く涼しくならないかな・・・

７月１３日（月）　ジャージャーライスで…餃子の「餡」を使い切る

献立

ジャージャーライス

中華風鯛の刺身サラダ

豆腐と春雨、ザーサイのスープ

『ジャージャーライス』

この時　作った「餃子の餡」　残りをリメイク

「ジャージャー麺」のご飯バージョン

肉味噌ライス！な感じです

★★★レシピ★★★

【材料】　４～５人分

餃子の餡　　１００～１５０ｇ

豚小間切れ肉　　２４０ｇ

生姜（みじん）　1片

干し椎茸　　１～２枚

紹興酒（日本酒）　　大さじ１

≪Ａ≫

豆板醤　　大さじ１/２

赤味噌（八丁味噌）　　大さじ１

甜麺醤　　大さじ２/３

醤油　　小さじ２

砂糖　　小さじ２

ごはん　　人数分

目玉焼き　　人数分

【作り方】

豚小間切れ肉は、包丁で粗ミンチにし、干し椎茸は小さめの角切りにする

フライパンで　豚ミンチ、餃子餡、生姜、干し椎茸を炒め

紹興酒を加えてアルコールを飛ばしたら

≪Ａ≫を加えて汁気を飛ばす

ご飯の上にのせ、半熟目玉焼きをのせる

餃子の餡って

下味も少し入ってるし

炒めものには便利

炒飯にも

便利そうですよね

フチを「カリ」っと焼いた「半熟目玉焼き」に「白髪ねぎ」をのせて

レタスと人参のサラダを添えました

今回は　ご飯にのせて「ジャージャーライス」にしましたが

中華麺やうどんで「ジャージャー麺」にしても！

『中華風鯛の刺身サラダ』

好きなので時々作ります

こちらは簡単にご説明

刺身用の鯛をスライスし、千切りした「大根」と「きゅうり」

大葉、揚げたワンタンの皮、アーモンドを一緒に盛りつけます

ワンタンの皮は　７～８ｍｍにカットし揚げるのですが

これが　あるとないとでは　全く違うの

アーモンドも入った方がいいよ＾＾

ドレッシングは

しょうゆ、酢、レモン汁、ごま油、豆板醤、塩こしょう

市販の「醤油ドレッシング」に「豆板醤」をプラスされても！

全部混ぜていただきます

『豆腐と春雨、ザーサイのスープ』

春雨って女性好きですよね＾＾

ザーサイ、水で戻した干し椎茸を炒めます

中華スープを注ぎ、みりん、白だし（各少々）塩こしょうで調味

春雨は水で戻さずそのまま投入

豆腐を入れて　少し煮込んだらできあがり

簡単

今週も　変わらず暑さが厳しいようですね

今年は冷夏　なんて予報を聞いてた気がしましたが

やっぱり違ったじゃない～

( ;∀;)

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2015年07月24日

鶏のから揚げ♪ピリ辛ニラ大根♪で、週末居酒屋デー

おはようございます♪

台風の進路も気になりますが

気がついたら来週は　８月に突入

暑さも　ますます厳しくなりそうですね

７月１１日（土）　から揚げにはビールでしょ！週末お家居酒屋デー　

メニュー

鶏のから揚げ

ピリ辛ニラ大根

生ハムと水菜のサラダ

カニカマ卵温麺

『鶏のから揚げ』

真夏に「から揚げ」

揚げるの大変なんだけど、ビールにはやっぱりから揚げ！最高

レシピ　少し改良しました

★★★レシピ★★★

【材料】　４～５人分

鶏もも肉　　２枚

≪Ａ≫

にんにく（すりおろし）　　１片

しょうが（すりおろし）　　１片

塩ダレ　　大さじ１

（市販の焼肉用などで）

みりん　　大さじ１/２

醤油　　大さじ１

塩こしょう

≪Ｂ≫

溶き卵　　１個

ごま油　　大さじ１/２

片栗粉　　大さじ３～４

【作り方】

鶏もも肉は、余分な脂、筋を除き一口大にカット

≪Ａ≫をもみこみ３～４時間放置

≪Ｂ≫を順番に加え　１６０℃の油で揚げる

音が変わってきたら　油の温度を上げからっと揚げる

鶏肉って「から揚げ」になった途端

堂々と見えるのは私だけ？

『ピリ辛ニラ大根』

以前ご紹介させていただいた

「ピリ辛キャベツ」　の「大根」版

産直でお安かった「花ニラ」と一緒に

こちらは簡単にご説明

大根（１０ｃｍ位）は５ｃｍ長さの棒状にカット、花ニラも５ｃｍ位にカット

ごま油で大根を炒め

豆板醤（小さじ１）、甜麺醤（大さじ１）、八丁味噌（大さじ１/２）

砂糖（小さじ２）、醤油（小さじ２）、紹興酒（大さじ１/２）←酒でも

をあらかじめあわせておき

ざっと加えます

ニラを最後に加えて　炒め合わせてできあがり

これ・・・ご飯にもあうよ

『生ハムと水菜のサラダ』

水菜を生ハムで巻いたもの、トマト、レタスをサラダで

『カニカマ卵温麺』

またもや　炭水化物での〆

こんなんじゃ　永久に痩せる訳ない(笑)

だし、みりん、薄口醤油を煮たたせ

水溶き片栗粉でとろみづけ

溶き卵、カニカマ、わかめを入れスープにし

茹でたお素麺にかけるだけ

とろり～ん💙

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