2013年03月12日

めかじきの菜の花タルタル

おはようございます♪

今年から花粉症に・・・という方多いみたいですね

私は、結婚後茨城に住むようになって・・・からなのですが

今年は喉にきてるのか、喉がかゆいです；；　痛いんじゃなくてかゆいの

飛散量多いのでしょうね

３月１日（金）　簡単惣菜は品数で勝負！（するしかない）；＾＾

メニュー

めかじきの菜の花タルタル

にんにく味噌きんぴら

炙りサーモン

大根のおかか炒め煮

茶そばのサラダ

『めかじきの菜の花タルタル』

菜の花を茹でた時にふわ～～っと広がる香りが好きです

春を感じますね♪

菜の花をタルタルにしてみましたよ

★★★レシピ★★★

【材料】　　２～３人分

めかじき（切り身）　　２枚

塩、酒　　適量

米粉（薄力粉）

≪菜の花タルタル≫

ゆで卵　　２個

味噌　　大さじ１

マヨネーズ　　大さじ２

菜の花　　２～３本

【作り方】

めかじきは塩、酒をふり３０分ほどおき、水気をぬぐって米粉をまぶし

サラダオイルで両面ソテーしておきます

菜の花は軽くゆでて、みじん切りに、その他の材料をあわせて

「菜の花タルタル」

このタルタル・・・

フライやサラダに添えても＾＾

めかじきの上にたっぷりのせ、

オーブントースターで３～４分焼いてできあがり

おいひかった＾＾

『にんにく味噌きんぴら』

普通の作り方のきんぴらごぼうですが

醤油を半量にし、お味噌を加えました

炒める際に「にんにくのすりおろし」も加えて

少しパンチのある「きんぴらごぼう」になります

『炙りサーモン』

説明不要ですね；＾＾

バーナーで炙ったサーモンです

『大根のおかか炒め煮』

乱切りした大根をごま油で炒め

出汁、みりん、醤油、塩で柔らかくなるまで煮てから

どばっと「かつお節」投入

そんなに感動する味でもないですが(笑)

普通にほっとする味です

『茶そばサラダ』

これって・・・サラダって言うんだろうか？(笑)

茶そばを茹で、冷水でしっかりしめてから

白練り胡麻大さじ２、寿司酢大さじ４、食べるラー油小さじ１、かぼす果汁大さじ１

であえたものです

肝心の茶そばの量！量っておりませんでした；＾＾

昨日は、色々な事を考えた一日でした

ここ茨城も大きな被害がありました

亡くなられた方、近くの中学校で避難所生活された方

震災後の余震による事故で亡くなられた方

今普通に生活でき、料理もでき、ブログもでき・・・

日々に感謝です

使用のテーブルグッズ

お重　：　ジオクラフト

黒れんげ　：　Ｐｒｉｍｉｔｉｖｅ　陶舎　花花

ガラスカップ　：　Ｆｒａｎｃ　ｆｒａｎｃ

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いつもありがとうございます

2013年03月11日

ささみと牛蒡の和風スパゲティーと３・１１への思い

３．１１・・・忘れる事のできない日

今日の記事は何から書いたらいいのか

正直少し前から悩んでおりました

今もまだ、ご不便な生活を強いられてる方

行き場のない悲しさやつらさと闘っておられる方

そういった方々の存在を決して忘れてはいけない！と強く思います

こちらは

２月２８日（木）　和テーブルで味わうイタリアン

メニュー

サーモンのかぼすマリネ

海老ポテサラダ

トマトのグラタン

ささみとごぼうの和風スパゲティー

『サーモンのかぼすマリネ』

我が家に　「かぼすの木」　があるのですが

昨シーズン大豊作でして・・・果汁を絞って保存しております

サーモン、紫玉ねぎを、かぼす果汁、オリーブオイル、塩こしょう、砂糖でマリネに

『海老ポテサラダ』

じゃがいもは茹でてマッシュ

マスカルポーネ、何にでも合いま酢（寿司酢）、塩こしょうで調味

海老は殻ごと塩麹につけ２晩放置

そのまま茹でて冷まします

マッシュポテトの中にカットした海老ちゃんを加えてお団子に

「何にでも合いま酢」・・・本当にいいお品です！これで味が決まります＾＾

教えてくださった　manngoちゃん　に大感謝

『トマトのグラタン』

こちらは　おしゃれで素敵な　ＹＵＭＡちゃん　の記事を参考に

私はプチトマトにしてみました

中身は　冷凍庫にあった　「サーモンのパテ」

焼かれたトマトがおいしいの＾＾

今度はＹＵＭＡちゃんのように普通のトマトでやってみよ～♪

３品を赤い折敷にまとめて、ちょこっと和な感じで

この「水引き」は　ゆりさん　のアイデアなのです

先日一緒にお買いものした時に色々アドバイスいただいたの

ゆりさんセンス抜群です♪

『ささみとごぼうの和風スパゲティー』

こちらは週刊誌の立ち読み(笑)から・・・

江口洋介さん主演のドラマ（見た事ないのですが；＾＾）で

放送されたレシピ（？）のようです

作り方ちゃんと見なかったので自己流で

「柚子の皮」をトッピングするのがポイントかな

★★★レシピ★★★

【材料】　２～３人分

鶏ささみ　　２本

塩麹　大さじ１/２

酒　　大さじ１/２

ごぼう　　１/２本

にんにく（みじん）　　１片

唐辛子　　１本

オリーブオイル　　大さじ２

白ワイン　　大さじ１

≪Ａ≫

みりん　　大さじ１

醤油　　大さじ１

昆布茶（顆粒だしの素でも）　　小さじ１/４

塩こしょう

バター　　大さじ１

パセリ、ゆずの皮　　適量

【作り方】

ささみは「塩麹」「酒」をまぶし、１～２日冷蔵庫で放置

フライパンににんにく、唐辛子、オリーブオイルを熱し、

「塩麹」をぬぐってカットした「ささみ」「ごぼうを炒めます

白ワインを加え、茹でたスパゲティーとあわせ≪Ａ≫で調味

火を止めてバターを加え、パセリ、柚子の皮をトッピングしてできあがり

ささみも「塩麹効果」でしっとり仕上がりました

ごぼうの食感がパスタに加わるのも楽しい♪

キャンドルは　クリスタ（キューブ）　にブラックのテーパーキャンドル　を

カラーキューブ　に赤のカップキャンドルを

赤と黒

最近のマイブームです♪

使用のテーブルグッズ

黒小鉢＆猪口＆アミューズスプーン　：　スガハラ

パスタプレート　：　ロイヤルコペンハーゲン

いつもありがとうございます

2013年03月08日

鰆のカレーから揚げ

おはようございます♪

週に２日ある　「資源ゴミの回収日」　（空き缶＆空き瓶）

出しても出してもすぐたまってしまうのはなぜ？(笑)

これくらいの速効スピードで貯金も貯まればいいのに！！

・・・と・・・

回収日に毎度思います

２月２５日（月）　簡単だけど大好きな和食色々・・・を「赤と黒💙」テーブルで

メニュー

鰆のカレーから揚げ

厚揚げと菜の花のチャンプル

卵豆腐の鱈そぼろあん

おかひじきのおろし浸し

『鰆のカレーから揚げ』

鰆はクセがなく、いろんなお料理で楽しめる魚でもありますね

カレー風味のから揚げにしてみました

★★★レシピ★★★

【材料】　　２～３人分

鰆（切り身）　２切れ

≪Ａ≫

醤油　　大さじ１/２

みりん　　大さじ１/２

酒　　大さじ１/２

カレー粉　　大さじ１/２

米粉（薄力粉）

【作り方】

調味料はすべて同量なので覚えやすいです♪

鰆の切り身を３個ほどにカットし、調味料≪Ａ≫に３０分～１時間漬けます

軽く拭って米粉（薄力粉）をまぶしてあげればＯＫ！

薄力粉でもいいですが、米粉の方がパリっと揚がります＾＾

超簡単で美味！

『厚揚げと菜の花のチャンプル』

こちらも簡単！な炒めもの

にんにくのみじん切り（大さじ１）をサラダオイルで炒め、玉ねぎ１/２個（スライス）を加えます

厚揚げは２分ほど茹で一口大にカット

（湯通しで油抜きするより、茹でた方が味のしみ込みが良くなるかと）

厚揚げ、菜の花を加えて炒めたら、酒、うす口醤油、塩こしょう

最後にドバっと・・・かつお節を投入

この鰹節がいいお味にしてくれるの

菜の花のちょこっと感じる苦みも、春を感じさせてくれます♪

『卵豆腐の鱈そぼろ餡』

先日ご紹介させていただいた　「鱈そぼろ」

気に入ったので、間髪あけずにリピ☆

この前はずうずうしいかな・・・と思って書かなかったのですが(笑)

鱈そぼろ　・・・　「蟹」　みたい　なのよ

あくまで私の感想・・・なので・・・「みたい」　をデカ文字にしました　（笑）

夫は食べ終わるまで「蟹」だと思ってたようです　ヾ(◉ฺ∀◉ฺ。ฺ）ノ

今回はお出汁と一緒に餡にして

市販の卵豆腐にかけました

おいひい💙

『おかひじきのおろし浸し』

ゆでた「おかひじき」をお浸しにし、大根おろしをたっぷり加えて

３月もめまぐるしく過ぎていきそうです

まもなく震災から２年

過ぎ去っていく日々は

決して当たり前の日常！・・・でなく

普通に過ごせた１日！・・・は

感謝すべきかけがえのない時間

自分の周りのすべてに感謝

皆様素敵な週末を

使用のテーブルグッズ

ガラス中鉢（右手前）＆ガラス猪口（右奥）　：　スガハラ

丸小鉢＆黒長方形長皿　：　Ｐｒｉｍｉｔｉｖｅ　陶舎　花花

茶碗　：　アリタポーセリンラボ

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いつもありがとうございます

2013年03月07日

イタリアン和食で雛祭り膳２０１３

おはようございます♪

今年の桃の節句は日曜日でした

当日（３日）は全く料理する気もおきず・・・ぐうたらしておりまして・・・

こちらは１日遅れの

３月４日（月）　イタリアン和食？な・・・ひな祭り膳　２０１３

メニュー

真鯛の炙りカルパッチョ　柚子風味

桜餅風　肉団子

洋風手まり寿司

蛤と菜の花のスープパスタ

ストロベリー・シャンパーニュ

『真鯛の炙りカルパッチョ　柚子風味』

今回は　「イタリアン」と「和食」のコラボ風（？）　にチャレンジ

真鯛はカットし、バナーで炙ります

オリーブオイル、塩こしょう、柚子果汁、柚子の皮の千切り、ピンクペパーをトッピング

まわりに添えてある緑は「プチベール」と「きぬさや」

「プチベール」・・・最近見かけるようにもなりましたよね

「ケール」と「芽キャベツ」を掛け合わせたお野菜のようです

『桜餅風　肉団子』

こちらは　２０１１年（一昨年）「ひな祭り膳」　にも作っておりました

今年は「道明寺粉」と「桜葉」が手に入らず

単なる「餅米肉団子」になっちゃった；＾＾

簡単にご説明

【肉だねの材料】

豚ひき肉２５０ｇ、玉ねぎ１/３個、片栗粉大さじ３弱、干し椎茸２～３枚、

醤油小さじ１．５、砂糖小さじ１．５、酒小さじ１弱、ごま油小さじ１弱

材料はすべてみじん切り、玉ねぎに片栗粉をまぶしておき、

全部をよく練ったものが「肉だね」になります

表面にまぶしてあるのは　「餅米」　ですが

洗って水気をカットした後、フードプロセッサーで粗く撹拌してあります

この方が肉団子にまぶしやすくなるので

強火の蒸し器で１２～１５分ほど蒸してできあがり！

『洋風手まり寿司』

洋風って書いていいのか微妙です；＾＾

　「かぼす果汁」

　を使った寿司飯に

「刻みパセリ」と「黒胡椒」

を加えてあります

パセリと胡椒だけで

「洋風」と言い張る(笑)

「海老」のトッピングは　「再生！豆苗」　(笑)

（一度使った豆苗を水につけて芽がでてきたもの）

左はコストコで購入した「プロシュート」ですが

このプロシュートめちゃくちゃおいしかった～＾＾

赤い折敷にあわせて

『蛤と菜の花のスープパスタ』

器が黒のため、スープが見えにくいのですが

スープパスタにしてみました

にんにくをオリーブオイルで炒め、白ワインを投入

アルコールがとんだら、スープ１ｃｐほどを加え、

蛤が開くまで煮たらいったん取り出します

茹でた菜花、フェデリーニ（１．４ｍｍ）を加え、塩こしょうで味付け

さっぱりいただけましたよ♪

シャンパンにいちごを入れると香りも移っておいしい♪

キャンドルは　「ピトン」

（ＬサイズとＳサイズを使用）

丁寧に使い続けたキャンドル

蝋が溶けて、形が変化してく姿もまた愛おしいです

ひな祭り膳！今年はやめちゃおうかと思ったけど

やって良かったな＾＾・・・やっぱり・・・

使用のテーブルグッズ

ガラスプレート　：　スガハラ

パスタプレート　：　Ｐｒｉｍｉｔｉｖｅ　陶舎　花花

いつもありがとうございます

2013年03月05日

鱈そぼろの３色丼

おはようございます♪

２月２２日・・・この日は　「にゃん・にゃん・にゃん」　で・・・にゃんこの日でした

我が家にも　白にゃんこ　がおります

もう１５歳になるので、おばあちゃん・・・だけど

とっても、とっても元気です♪

ずっと元気で一緒にいて欲しいな！！日々それだけ願ってます

２月２２日（金）　定番メニューに決定！のそぼろ丼

メニュー

鱈そぼろ３色丼

鴨大根

豚バラの厚揚げ巻き煮

きゅうりと生姜のおつけもの

『鱈そぼろ３色丼』

これね「鱈そぼろ」が自分の予想より(笑)おいしかったの

常備しておいても便利かと

★★★レシピ★★★

【材料】　　３～４人分

真鱈（切り身）　　２切

酒　　大さじ２

塩麹　　大さじ１

ごま油　　少々

卵　　２個

砂糖　　小さじ２

いんげん（塩ゆで）　　１２～１３本

塩こしょう　（たっぷりめ）

【作り方】

鱈は皮と骨を除いておきます

鍋に鱈、酒を入れ熱しながら身をほぐします

ほぐれたら　「塩麹」　を加えて水分がなくなるまで炒り、そぼろ状にしていきます

水分がなくなったら、仕上げに風味つけのごま油を

卵はお砂糖を加えて炒り卵に、いんげんは斜め小口にカット

ご飯の上に３品のっけてできあがり

鱈の骨はちゃんとのぞいておかなくても、炒ってる間に浮いてきます

お鍋に指を突っ込んで取りましょう(笑)

『

鴨大根』

時々思い立ったように作ります

「鴨」って書いたけど　「鴨ハム」　なの；＾＾

市販品でハム売り場に普通に売ってます

お大根は米のとぎ汁で煮てから、お出汁でじっくり煮含めます

鴨ハムはバーナーで炙ってあります

茹でた　「芽キャベツ」　もバーナーでひと炙り！

神経を集中させて

盛る

（注）集中力がないと・・・崩壊します(￣ロ￣lll)

『豚バラの厚揚げ巻き煮』

おともらち　「超美人！ブロガーｅｔｕちゃん」の

こちらの記事　を参考にさせていただきました

※超美人と書くと諭吉さんが振り込まれるシステムになってます

まだ入金がありませんがどうなってるのかしら？

（補足しておきますが、本物の美女です）

味付けは　えっちゃんのパパが作られた　「パパダレ」（非売品）

照り焼き風な甘辛いタレでとってもおいしいの

厚揚げにしっかりお肉の旨味がしみ込んで

たまりませんえん💙

『きゅうりと生姜のおつけもの』

地元の産直売り場でおいしいきゅうりがお安く売られてまして・・・

３ｍｍほどにカットしたきゅうりに塩をふり、水気を除いてから

千切りの生姜と一緒に　刺身醤油で漬けただけ

今日明日仕事のため、おじゃまさせていただくのも遅くなるかもしれません

ゆっくり訪問ですが、よろしくお願いします

使用のテーブルグッズ

丼（左前）　：　美濃焼

中鉢（右前）　：　Ｄｅａｒ　Ｄｉｓｈ　ＢＡＳＡＲＡ　

黒白長方形（左奥）　：　ニイミ洋食器

ガラス小皿　：　スガハラ

グラス　：　山崎金属工業

いつもありがとうございます