2013年02月19日

日本酒と愉しむ海鮮ちらし寿司

 

 

 

おはようございます♪

 

 

昨日は本当に寒い一日でした

 

雪こそ降りませんでしたが

 

雪が降った日より寒い気がしたのは、気のせいかな

 

 

 

 

 

２月８日（金）　お寿司はやっぱり白い水＾＾

 

 

 

メニュー

 

 

海鮮ちらし寿司

 

大根と手羽のこっくり煮

 

きのこのあんかけ茶碗蒸し

 

ローストビーフ　～ちぢみほうれん草の胡麻和え添え～

 

 

 

 

 

 

 

『海鮮ちらし寿司』

 

 

 

これね、本当は　「ポン酢ジュレ」をかけて

 

「海鮮ジュレちらし」なるものにしようと思ってたのですが

 

すっかり忘れました

 

 

食べ終わった時、ポツリと置き去りにされたジュレ発見

 

ジュレの悲しそうな顔が忘れられません(笑)

 

 

 

 

 

 

 

『大根と手羽のこっくり煮』

 

 

 

手羽中は「醤油麹」につけて２日放置

 

大根は米のとぎ汁で煮ておき

 

だし汁、みりん、醤油、に生姜を加えて

 

手羽元と煮込みました

 

手羽がおいしくなるのと、麹で煮汁に自然な甘さがつくのでおすすめ

 

 

 

 

 

 

 

『きのこのあんかけ茶碗蒸し』

 

 

 

具なしの茶わん蒸し・・・「素」茶わん蒸しです

 

椎茸、しめじを、出汁、しょうが絞り汁、塩、薄口醤油で煮て

 

とろみづけした「きのこあん」をかけました

 

 

 

 

 

とろりんちょ💙

 

 

 

 

 

 

 

 

キャンドルは　「宵待ちあかり」

 

カップキャンドルは　「グリーン」使ってます

 

 

 

その他は　お残りを冷凍庫から発見の　「ローストビーフ」に

 

「ちぢみほうれん草」の胡麻和えを添えたものを

 

お酒は盛岡の　「あさ開」　をいただきました

 

 

 

写真も撮ってあるのですが

 

パソコン編集変えたからかな・・・

 

これ以上写真が載せられないみたいです

 

 

・・・というわけで・・・

 

お名残惜しいですが(笑)　これにて退散させていただきます

 

 

明日、水曜日の訪問はお休みさせていただく予定です(__)

 

 

 

 

使用のテーブルグッズ

ミニお重　：　ジオクラフト

黒丸小鉢　：　Ｐｒｉｍｉｔｉｖｅ　陶舎　花花

茶碗蒸し碗　：　陶庵　やぶきた

猪口　：　イッタラ

 

 

 

 

 

 

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2013年02月18日

ちょこ盛りイタリアンとポルチーニ茸のパスタ

 

 

 

おはようございます♪

 

 

最近、この冒頭で書く言葉が浮かばす

 

気候の事ばっかり(笑)

 

週末は寒かったですね。今朝も寒くて起きました

 

 

 

 

２月７日（木）　ちょこ盛りイタリアンで白ワインすすむディナー

 

 

 

メニュー

 

≪前菜３種≫

 

炙り帆立のレモンマリネ

プチトマトのマリネ

新じゃがのサーモンクリチディップ

 

チキンのバルサミコソテー　サラダ仕立て

 

ポルチーニ茸のクリームソース　リングイネ

 

 

 

 

 

 

 

『前菜３品』

 

先日の　「テーブルウエアフェスティバル」で購入しました「白トレー」

 

ちょこっと盛り３品をまとめてみました＾＾

 

白は清潔感があって、どの器にもしっくりなじむのが好き

 

 

 

 

 

『炙り帆立のレモンマリネ』　（右下）

 

刺身用の帆立をバーナーでひと炙り

白ワインビネガー、レモン汁、ハーブソルト、オリーブオイルでマリネ

 

 

『新じゃがのサーモンクリチディップ』　（中）

 

新じゃがは皮ごと茹でてカットします

スモークサーモン（みじん切り）、クリームチーズ、塩コショウを和えたものをトッピング

 

 

『トマトのマリネ』　（右上）

 

プチトマトは竹串で数か所穴をあけ

寿司酢、オリーブオイル、乾燥ハーブで漬けこんだもの

 

 

 

 

 

 

 

『チキンのバルサミコソテー　サラダ仕立て』

 

 

 

これね・・・とっても簡単なのです

 

調味料も少しでいいの

 

 

鶏もも肉は一口大にし、白ワイン（お酒でも）、塩こしょうをまぶしておきます

 

水分をぬぐって薄力粉をまぶし、オリーブオイルでソテー

 

鶏もも肉１枚でしたら　バルサミコ酢５０ｃｃほどを加えて

 

煮詰めたらできあがり

 

ベビーリーフと一緒にさっぱりいただけます♪

 

 

 

 

 

 

 

『ポルチーニ茸のクリームソース　リングイネ』

 

 

 

 

乾燥ポルチーニ使いました

 

ポルチーニ茸はかぶるくらいの水で３０分ほど戻しておきます

 

フライパンにバターを熱し、半割のにんにくを炒め、ポルチーニを加えます

 

白ワイン少々、戻し汁を加え煮詰めたら、生クリームを加え好みの濃度に煮詰めて・・・

 

ゆであがったリングイネとあわせ、塩コショウでお味を調えてできあがり

 

クリーム系のパスタは・・・白いお水がすすみます＾＾

 

 

 

 

 

今週も寒い日が続きそうですね

 

気合いで乗り切らなくては・・・＾＾

 

 

使用のテーブルグッズ

ガラス小鉢＆アミューズスプーン　：　スガハラ

カクテルグラス　：　Ｐｒｉｍｉｔｉｖｅ　陶舎　花花

パスタプレート　：　リチャードジノリ

 

 

 

 

 

 

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2013年02月15日

ふわふわＷ蓮根肉団子で洋風居酒屋風

 

 

 

 

おはようございます♪

 

 

 寒い一週間でしたけど、２月も半分過ぎてしまいましたね

 

春は早く来てほしいけど

 

時の流れはもう少しゆっくりでいいのに・・・と思う今日この頃

 

 

 

 

 

２月２日（土）　週末はちょっと洋風居酒屋風？

 

 

 

メニュー

 

 

ふわふわ～Ｗ蓮根肉団子

 

アボカドシュリンプサラダ

 

塩麹ベーコンと芽キャベツのオーブン焼き

 

焼きおにぎり茶漬け

 

 

 

 

 

 

 

『ふわふわ～Ｗ蓮根肉団子』

 

 

 

ちょこっと工夫しただけですが・・・

 

ぷりっぷり＆食感よし！のおすすめ肉団子になりました♪

 

すりおろした蓮根でふんわり感を

 

みじん切りにした蓮根でシャキシャキ感を

 

Ｗ蓮根入りの肉団子です

 

 

 

★★★レシピ★★★

 

【材料】　　４～５人分

 

≪Ａ≫肉だね

豚ロース塊　　２５０ｇ～３００ｇ

しょうがのしぼり汁　　少々

ねぎ（みじん）　　大さじ１・５

砂糖、醤油、酒、　　各小さじ１

塩　　小さじ１/３

水　　大さじ１

蓮根（半量をすりおろし、半量はみじん切り）　　８０～９０ｇ

ウエイパー（固形中華調味料）　　小さじ１/４　（粉末でも）

こしょう　　適量

 

≪Ｂ≫あん

砂糖　　大さじ４

酢　　大さじ２＋１/２

塩　　小さじ１/２

ケチャップ　　大さじ１＋１/２

酒　　大さじ２

鶏ガラスープ　　大さじ４

水溶き片栗粉　　適量

 

 

【作り方】

 

豚肉塊はフードプロセッサーで粗挽き（もしくは包丁でカットしたたく）

 

みじん切りの蓮根は酢水にさらしてあくぬき

 

肉だねの材料を全部あわせてお団子にし、１８０℃で揚げます

 

 

 

 

 

 

 

↑冷たいビールが冷蔵庫にある方は・・・

 

１個までならつまんでよろしい　(笑)

 

 

 

≪Ｂ≫を沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみづけしてから

 

揚げた肉団子をからめてできあがり

 

美豚ロース塊を粗いミンチにしたので、お肉のうまみたっぷり！

 

蓮根でふわっふわ～の肉団子になりました

 

おいひい

 

 

 

 

 

 

 

『アボカドシュリンプサラダ』

 

 

 

海老は殻つきの状態で塩麹をまぶし２晩ほど放置しました

 

そのまま（塩麹をつけたまま）茹でてお鍋の中で冷ましてから殻を除きます

 

「塩麹海老」「ゆで卵」「アボカド」を

 

何にでも合いま酢（寿司酢）、マヨネーズであえました

 

寿司酢使うとマヨネーズほんの少しですみます

 

カロリーオフにもなりますね♪

 

 

 

 

 

 

 

『塩麹ベーコンと芽キャベツのオーブン焼き』

 

 

 

カットした　「塩麹ベーコン」　（普通のベーコンで可）と

 

さっとゆでた芽キャベツを耐熱皿に入れ

 

オリーブオイルをたらり、塩コショウ、パルメザンチーズをかけて

 

オーブントースターで焼くだけ！

 

簡単美味

 

 

 

 

 

おつまみ３種をワンプレートで

 

 

 

 

 

 

 

 

『焼きおにぎり茶漬け』

 

 

 

そして・・・酔った後の

 

〆

 

 

これじゃ痩せるわけがない(笑)

 

 

おにぎりは「だし粉」（静岡県民愛用のおでんにかける粉）を混ぜてあります

 

ごま油でこんがり焼きました

 

スープはとろみづけして「あんかけ茶漬け」に

 

塩昆布、大葉、白髪ねぎをのせて胡麻たっぷりん＾＾

 

混ぜ混ぜしていただきます♪

 

 

あ～～痩せない(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

キャンドルは　「宵待ちあかり」

 

 

 

皆様素敵な週末を

 

 

 

 

 

 

使用のテーブルグッズ

ガラスプレート　：　ナハトマン

ガラス小鉢＆黒カップ　：　スガハラ

白耐熱　：　無印

スープ碗　：ロイヤルコペンハーゲン

 

 

 

 

 

 

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2013年02月14日

ごちそう稲荷と山菜天ぷら

 

 

 

 

おはようございます♪

 

 

今日はバレンタインデーですね

 

すでにドキドキするイベント！ではありませんが；＾＾

 

おいしいものをいただきたい記念日のひとつ

 

お家でゆっくり過ごせたらな・・・と思います

 

 

 

 

こちらは 

 

２月１日（金）　山菜天ぷらに春の風を感じて

 

 

 

メニュー

 

 

山菜と空豆の天ぷら　～わさび塩で～

 

かますの変わり塩焼き

 

ごちそう稲荷寿司

 

 

 

 

 

 

 

『山菜と空豆の天ぷら～わさび塩で～』

 

 

 

２月に入って寒い日も続いておりますが

 

ふと見渡すと春の香りを感じる食材も

 

山菜、空豆を天ぷらにしました

 

 

 

 

↑これじゃ、全部緑でなんだかわからないので(笑)

 

こちらでご説明

 

 

 

山菜は天ぷらがシンプルでおいしいです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

山菜の天ぷらは「塩」でいただくのが好き

 

 

こちらは

 

故郷　静岡　田丸屋さん　の

 

わさびのおいしいお塩

 

 

 「田丸屋」さんと言えば

 

静岡県民では知らない人はいないと思われます

 

有名なわさび漬け屋さんなの

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

『かますの変わり塩焼き』

 

 

 

かます・・・大好きなお魚です

 

川魚のようなさっぱりした感じでもあり

 

ほどよく脂がのってるところは「クセのない秋刀魚」という感じ

 

 

普通に塩焼きなのですが

 

この　「縦巻きロール」　で塩焼きにするのがおすすめです

 

 

３枚おろしにして、骨を除きます

 

尾の方から巻いていき、つまようじで刺し、グリルで塩焼きに

 

（楊枝が出てるとグリルで焦げるので、楊枝はかますの中にしまう）

 

 

 

 

 

 

 

『ごちそう稲荷寿司』

 

 

 

自分で「ごちそう」と命名しましたが

 

残り物で作ったので、そうでもなし；＾＾

 

 

 

 

 

 

 

『ツナの甘煮＆いくら』、『椎茸の含め煮＆炒り卵』『普通の稲荷寿司』　の３種類

 

 

頑張った割には食べにくく・・・

 

「普通のが一番いい」　とまたしても言われる　Σ(￣ロ￣lll)

 

 

 

 

 

 

 

キャンドルスタンドは　「モルトポット」　黄緑色のキャンドル使ってます

 

 

 

今日は「愛の告白～」なんて光景もあるのかな・・・うらやましい(笑)

 

ゆっくりお家で過ごされる素敵な夜もありそうですね💙

 

 

 

 

日経ウーマンオンラインさんにて

 

バレンタインに作りたい「彼ごはん」のレシピを掲載させていただきました

 

「冷製海老のトマト豆乳カッペリーニ」

 

泡もの＾＾におすすめ！の前菜風パスタです

 

 

皆様素敵なバレンタインデーを♪

 

 

 

 

 

 

使用のテーブルグッズ

ガラス長方形＆ガラス花箸置き　：　スガハラ

黒正方形＆猪口　：　陶庵やぶきた

 

 

 

 

 

 

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2013年02月12日

サーモンで前菜プレート

 

 

 

おはようございます♪

 

 

３連休だった方も多かったのでしょうね

 

我が家は２連休でした

 

お友達と出かけたり、のんびりしたり、充実した２日間でしたよ

 

しかし・・・休みって早いですね・・・超特急で過ぎ去りました

 

 

 

 

 

１月３１日（木）　「い」・・・と書いた前菜イタリアン

 

 

 

 

メニュー

 

 

サーモンマリネとトマトの「い」前菜

 

里芋の冷製ポタージュ

 

美豚のラグーとフレッシュトマトのマルゲリータ

 

 

 

 

 

 

 

『サーモンマリネとトマトの「い」前菜』

 

 

 

先日　Ｅｌｌｅ　ａ　ｔａｂｌｅを参考にし

 

「し」　と書いた　「タコのマリネプレート」

 

これ、楽しくって・・・

 

 

「こうなったら５０音全部書いてやる！」　(笑)

 

と思っての再び・・・です

 

 

「あ」から順番に行こうかと思いましたが

 

「あ」・・・難しい

 

 

なので、とりあえず

 

「い」と書きました

 

 

 

 

途中息切れしたのでなぞる

(笑)

 

 

 

 

 

上から見た図

 

 

 

「い」の上に食材を散らしてくだけでできあがり

 

サーモンはかぼす果汁、オリーブオイル、ハーブソルトでマリネにしてあります

 

 

「い」・・・はマヨネーズとマスカルポーネ同量をあわせてありますが

 

マヨネーズだけでも・・・牛乳とあわせて緩めてもいいかと

 

 

 

 

 

 

 

 

次は「う」か？・・・(笑)

 

　　　　　　　　　　　「ね」あたりが一番難しそうだわ　　　　　　　（やる気かよ）

 

 

 

 

 

 

 

『里芋のポタージュ』

 

 

 

多くのお友達のところで拝見しておりました

 

里芋スープにするとおいしいですね

 

くたくたになるまでブイヨンで煮て、ブレンダーにかけます

 

牛乳でのばして塩こしょう 

 

 

 

 

 

 

 

『美豚のラグーとフレッシュトマトのマルゲリータ』

 

 

 

このパスタ一番好き＾＾何度も作っております

 

レシピはこちらに

 

 

幅広のひらひら麺「マルゲリータ」を使いました

 

とろっとろのお肉と形を残した状態のトマトの甘さ

 

太めのパスタがあいます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ブルゴーニュ　パストゥーグラン

 

トマトソース系にぴったり

 

 

ブルゴーニュの赤はどれも大好きです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

休み明けのお仕事はテンションも上がりませんが；＾＾

 

気合い入れてがんばります♪

 

 

 

 

 

 

使用のテーブルグッズ

ガラス皿＆黒ガラス鉢　：　スガハラ

「い」と書いた黒ガラス　：　Ｐｒｉｍｉｔｉｖｅ　陶舎　花花

パスタプレート　：　アラビア（ココ）

 

 

 

 

 

 

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