clairefontaine

料理大好き!器はもっと大好き!!時々旅行も♪

2012年08月

 
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おはようございます♪
 
 
オリンピックが閉幕したら、規則正しい生活が戻ってきました;^^
 
今回も多くのドラマが誕生しましたよね
 
皆様の中でのナンバーワンって何でしたか?
 
 
 
8月4日(土) オリンピック観戦のためにおつまみばかりにした夜
 
 
メニュー
 
まぐろとマスカルポーネのディップ
 
カレージャーマンポテト
 
ちくわ明太の磯辺揚げ
 
醤油麹肉巻きおにぎり
 
 
 
 
 
 
『まぐろとマスカルポーネのディップ』&『カレージャーマンポテト』
 
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『まぐろとマスカルポーネのディップ』
 
刺身用のまぐろを小さめの角切りにします
 
玉ねぎのみじん切り(水でさらす)とあえ、マスカルポーネチーズ、レモン汁、塩こしょうで調味
 
トーストしたバケットにのっけていただきます。ワインもあうよ~~
 
 
 
 
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『カレージャーマンポテト』
 
ビールにぴったりのジャーマンポテトをカレー味に・・・
 
ベーコンとソーセジを炒め、じゃがいも(軽くレンチン)を加えます
 
ローズマリー、カレー粉で風味づけ。塩こしょうでお味を整えます
 
 
 
 
 
 
 
『ちくわ明太の磯辺揚げ』&『醤油麹肉巻きおにぎり』
 
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『ちくわ明太の磯辺揚げ』
 
ちくわの磯辺揚げ!なのですが、穴の中に「明太マヨ」を絞って入れましたよ
 
 
 
 
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『醤油麹肉巻きおにぎり』 
 
これおいしかったの^^今まで作った肉巻きおにぎりの中では一番かも
 
肉巻きおにぎりって冷めるとお肉が固くなっちゃう事があったのだけど、さすが醤油麹!
 
 
牛薄切り肉に「醤油麹」を塗布して1晩冷蔵庫へ
 
大葉、胡麻入りのおにぎりに巻いて焼くだけです^^
 
 
 
 
 
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アイスビール
 
飲んでみましたよ
 
 
氷を浮かべていただくビールなのです
 
 
氷入れたら薄まっちゃってもったいない!
って思ったのだけど(笑)
 
 
これも暑い日にはあり!かと
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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使用のテーブルグッズ
ガラス角プレート : ナハトマン(ボサノバ)
スタンド : Primitive 陶舎 花花
黒長方形プレート : ニイミ洋食器
 
 
 
 
 
 
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『JA全農とくしま』 × 『レシピブログ』 さんの
 
 
徳島特産のすだちを楽しむ新発見レシピ
 
モニターに参加させていただく事になりました
 
 
 
 
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すだちはレモンに比べても
 
カルシウム
 
カリウム
 
ビタミンA
 
が豊富なのだそう
 
 
 
「酸」の効果で塩分控えめなお料理にも
なりますよね
 
 
なにより・・・この香りがたまりません♪
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
パスタ好き!な事もあって、週に一度はパスタが登場してる気が・・・
 
クリーム系のパスタって好きなのですが、夏場は少しさっぱりといただきたいもの
 
クリームスパに「すだち」を加えて 「さっぱり系」のクリームスパゲティーに
 
すだちは「鮭の下味用」「ソース用」「具用」「飾り用」と4か所でたっぷり使いました
 
 
 
 
 
『鮭とキャベツのすだちクリームスパゲティー』
 
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★★★レシピ★★★
 
【材料】  2人分
 
スパゲティーニ  160g
 
生鮭(切り身)  2切れ
白ワイン  適量
すだち(スライス)  1個
塩、こしょう、小麦粉  適量
 
キャベツ(ちぎって)  4~5枚
 
バター  大さじ1
白ワイン  50cc
生クリーム(濃度が低いもの)  1cp
塩こしょう  適量
すだち(絞り汁)  2個分
すだち(皮を千切り)  1個分
 
 
『作り方』
 
鮭の切り身は 白ワイン、塩こしょうをふり、すだちパックをしてしばらく放置
 
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生鮭の独特の臭みも 「すだち効果」で少なくなりますね。香りもつきますし・・・
 
骨を処理し、一口大にカット(厚みは半分にしました)
 
 
フライパンにバターを熱し、小麦粉をまぶした鮭をソテー
 
白ワインをふってアルコールを飛ばします
 
 
パスタを茹で、茹であがり1分半程前にちぎったキャベツを湯に投入
 
鮭をソテーしたフライパンに生クリーム、 「すだちの千切り」 を加えて
 
茹であがったパスタ、キャベツをあわせ、塩こしょう
 
火を止めてから 「すだちの絞り汁」をくわえてできあがり
 
 
 
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「千切りの皮」がソースに入る事で、さらに香りもアップ!です
 
 
「すだち」 × 「生クリーム」
 
一見分離してしまいそうですが、全くそんな事ありませんよ~^^
 
クリームソースも「すだち効果」でさっぱりいただけました
 
 
 
 
 
 
 
徳島特産の 「すだち」 を楽しむ新発見レシピ
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徳島特産のすだちを楽しむ新発見レシピ
 
モニターに参加させていただく事になりました
 
 
 
「柑橘系」大好き^^です
 
ただ、なかなか手に入らず、今まで「すだち」を使う機会がほとんどありませんでした
 
今回は「すだち」の魅力を感じられそうでテンションあがります
 
 
 
 
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すだちはレモンに比べても
 
 
カルシウム
 
カリウム
 
ビタミンA
 
が豊富なのだそう
 
 
 
「酸」の効果で塩分控えめなお料理にも
なりますよね
 
 
なにより・・・この香りがたまりません♪
 
 
 
 
 
 
 
 
 
暑い日が続きます・・・夏休みで急なお客様も!って事も
 
パパッとできてちょこっと変化球のある 「冷やしうどん」 作ってみましたよ♪
 
 
秋刀魚は「さんま缶」使いました
 
さんま缶のコクや濃い目のお味が「すだちおろし」でさっぱり!
 
 
 
 
 
『さんま缶で作る!すだちおろしうどん』
 
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★★★レシピ★★★
 
【材料】  2人分
 
稲庭うどん  2袋
 
≪すだちめんつゆ≫
水  150cc
昆布  5cm
鰹節  7~8g
みりん  30cc
醤油  30cc
すだちの絞り汁  2個分
 
さんま缶  1缶
 
大根おろし(水気を軽く切って)  1cp
すだちの皮(すりおろす)  2個
 
みょうが  1個
大葉  5枚
すだち(スライス)  1個
 
 
『作り方』
 
≪めんつゆ≫を作ります
 
すだち以外の材料を煮立て、冷めてから濾し、すだちの絞り汁を加えて冷やしておきます
 
*めんつゆ作られるのが面倒であれば、市販の「そうめんのつけつゆ」を若干薄めた位で
 
大根おろしの水気を軽く切り、すだちの皮をおろしたもの とあわせておきます
 
 
 
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この「すだちおろし」はこれ以外にも「焼き肉」「焼き魚」などにも良さそうですよね
 
すだちの果汁が入った「すだちめんつゆ」・・・こちらはお素麺にも^^
 
 
 
 
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茹でて氷水でしめた「稲庭うどん」を皿に盛り
 
すだちおろし、さんま缶、みょうが、スライスしたすだち、大葉、をのせて
 
めんつゆをかけてできあがり
 
なかなかお気に入りの一皿になりました♪
 
 
 
貴重なモニターの機会をいただきまして
 
ありがとうございました
 
もう少しいろんなレシピも考えてみようと思います♪
 
 
 
 
 
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おはようございます♪
 
 
今日はお盆休みの方多いのでしょうね
 
我が家も明後日までのお休み・・・のんびりしてます
 
 
8月3日(金) 真夏は韓国ピリ辛料理で夏バテ解消!
 
 
メニュー
 
チーズプルダック
 
韓国風いか刺し
 
冷麺
 
 
 
 
 
 
『チーズプルダック』
 
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「プルダック」・・・コチュジャンベースのタレをまわした「焼鳥」
 
鶏もも肉に 「干したエリンギ」を加えてかさ増しちゃった^^
 
チーズとコチュジャンってあいますよね~
 
 
★★★レシピ★★★
 
【材料】  2人分
 
鶏もも肉  1枚
エリンギ  1パック
酒、塩、 適量
 
≪A≫タレ
コチュジャン  大さじ1強
みりん、砂糖、醤油、酒  各小さじ1強
しょうが、にんにく(すりおろして)  1/2かけ
 
 
 
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【作り方】
 
鶏肉は一口大にし、酒、塩を
ふっておきます
 
エリンギは割いて1日
天日干しにしました
 
鶏肉を皮目からソテー
エリンギを加えて酒を振り
 
≪A≫をからめます
 
 
 
これだけでもおいしいのよ~~^^ビールにぴったり♪
 
こちらにピザ用のチーズをのせて、オーブントースターにいれてチーズが溶けたらできあがり♪
 
 
び・び・び・・・・び~~~る~~~ぅ
 
 
 
 
 
 
 
『韓国風いか刺し』
 
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このビジュアル!・・・何かのグルメ雑誌をおパクりさせていただきました;^^
 
この 「巻き巻きの仕方」 参考にさせていただきましたよ
 
お刺身用の「いか」「パプリカ」をさっと茹でた「万能ねぎ」で巻き巻き
 
 
これね・・・どういう仕組みかと言いますと・・・
 
いか刺し1切れにつき、「万能ねぎ」1本を使っております
 
根の側をいか刺しにあわせて2回程折り、残りは側面で帯〆!
 
 
 
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コチュジャン酢味噌ダレでいただきましたよ
 
コチュジャン : 砂糖 : 酢  を すべて同量 で混ぜ、白ごまを加えたたもの^^
 
わさび醤油でいただくお刺身も、このタレにすると韓国風になりますね
 
 
 
 
 
 
 
『冷麺
 
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市販の冷麺です
 
作り方は袋の後ろにあります (笑)
 
 
 
 
 
 
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こんな女子チックなマッコリ発見
 
マッコリを果汁で割って飲むとおいしいですよね
 
女の子にはウケる思います
 
 
 
私はお酒の感覚がおっさんに近いので(笑)
 
私にはちょっと甘かったかな
 
氷で薄めていただきましたよ~
 
 
 
マンゴマッコリ!(奥)
 
トロピカルなジュースみたいでした
 
 
 
 
 
 
 
お休み中の皆様
 
引き続き。。。素敵な夏休みをお過ごしくださいね
 
訪問・・・少しのんびりになるかもしれません <(_ _)>
 
 
 
 
 
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使用のテーブルグッズ
鉄フライパン : こだわり屋さん どっとcom (メーカー:岩鋳)
黒長方形 : Primitive 陶舎 花花
グラス : コンランショップ
 
 
 
 
 
 
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おはようございます♪
 
 
なでしこJAPAN!惜しかったですね
 
銀メダルでも本当に素晴らしい!日本人として誇りに思います
 
 
 
8月2日(木) じっと我慢で3週間!!・・・で、出会えたイタリアンディナー
 
 
 
メニュー
 
 
シーフードマリネ プチグリーン風味
 
ズッキーニの海老ボード バジルソース
 
自家製パンチェッタでアマトリチャーナ
 
 
 
 
 
 
『シーフードマリネ プチグリーン風味
 
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プチグリーン・・・ってご存知ですか?
 
大きさはピンポン球位で、皮が薄くて皮ごといただけちゃう柑橘類なの
 
柑橘類の中でも酸味が弱いのです
 
「酸っぱい」ものが苦手な方も、この酸味でしたらいただきやすいかと・・・
 
 
紫玉ねぎのスライスを敷き、帆立、タコをスライスして並べます(お刺身類なんでも)
 
スライスしたプチグリーン、とびっこ、イタリアンパセリをちらし
 
絞ったプチグリーン、砂糖少々、塩こしょう、オリーブオイルをあわせてタラ~リ
 
簡単!
 
≪完≫
 
 
 
 
 
 
 
『ズッキーニの海老ボード』
 
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こちらは毎年作ってますので、もう何度目かのご紹介かと・・・
 
ズッキーニは丸ごとラップにくるんで1分加熱
 
半分にカットし、中味を少々くり抜いておきます
 
くり抜いた側には小麦粉をふっておきます
 
 
海老、サーモンの身を叩き、みじん切りにしたピクルス、マヨネーズ、塩麹、卵白、で調味
 
くり抜いた側に盛り、ピザ用チーズを乗っけてオーブントースターへGO
 
 
下に添えてあるソースは バジルソース+マヨネーズです
 
ボリュームもあって食べ応えも十分!簡単だけどワインがすすみまふ
 
 
 
 
 
 
 
『手作りパンチェッタでアマトリチャーナ』 
 
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お友達から買わせていただいた 「美豚バラ肉」が手に入った時に
 
真っ先に作ったのがこちらの 「パンチェッタ」 (生ベーコン)
 
 
これね・・・イタリアン料理を習ってるお友達に教えていただいたの
 
仕込みから仕上がりまでが約3週間@@
 
じっとがまんの子です
 
 
ローズマリー(適量)と岩塩(肉の5%)、黒こしょうを塗布し3日ほど寝かせ

軽く洗ってから
 
 
シートは3日ごとにかえて・・・3週間ほど冷蔵庫で寝かすと
 
 
 
きれいなパンチェッタのできあがり♪
 
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こちらをにんにく、玉ねぎのみじん切り、唐辛子とじっくり炒め、
 
トマト缶を加えて20分ほど煮込みます。塩麹大さじ1程度入れた・・・かな?
 
お味付けシンプルでも十分おいしい!
 
 
 
 
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茄子、バジルはあったので加えました。なくてもいいです^^
 
茹であがったパスタとあわせて
 
 
 
 
 
イタリアンの時によく登場する 「クリスタ(キューブ)」 
 
 
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「てんからキャンムード」・・・使用済みの天ぷら油から作られてるキャンドルなのですよ
 
油の香りは全くしませんし、ススも全く出ません。上質なキャンドルです
 
 
 
 
 
 
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使用のテーブルグッズ
アンダープレート : イッタラ カステヘルミ(グレー)
アミューズスプーン : Primitive 陶舎 花花
パスタプレート : アラビア ココ ディーププレート
 
 
 
 
 
 
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