clairefontaine

料理大好き!器はもっと大好き!!時々旅行も♪

2012年07月

 
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おはようございます♪
 
 
皆様お元気ですか~?寝不足じゃありません?
 
連日オリンピックに夢中
 
今年の夏は暑い熱い夏になりそうですね!がんばれニッポン
 
 
 
 
月21日(土) 土曜の夜はビールとおつまみデー 
 
 
メニュー
 
 
手羽先餃子
 
粉ふき芋のマスカルバジルソース
 
トマトとかいわれの塩麹酢マリネ
 
高菜と豚肉のピリ辛汁麺
 
 
 
 
 
 
『手羽先餃子
 
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ちょっと面倒なところもありますが、ビールには最高のおつまみ
 
鶏手羽先は関節部分で脱臼させ(いたっ) 間接側から手羽中側の骨2本を外します
 
キッチンハサミ使うと綺麗にできますよ
(抜いた骨は↓素麺のお出汁に使いました)
 
 
中に「餃子のタネ」を詰めて、肉側を整えて皮目から焼きます
 
餃子のタネはこのレシピで  (分量多めです)
 
【餃子のタネ】
豚挽肉200~220g、しょうが(みじん)10g、塩麹大さじ1強、味噌大さじ1、
酒大さじ1、醤油大さじ1、ごま油小さじ1、塩、砂糖、こしょう少々
キャベツ3~4枚、ニラ1/2束 
 
塩麹を塩の変わりに・・・深みを出すために味噌もちょこっと加えてあります
 
 
 
 
 
 
 
『プチトマトとかいわれの塩麹酢マリネ』
 
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プチトマトを半分にカット、かいわれと一緒に
 
何にでも合いま酢、塩麹(ほぼ同量)をあわせたものでマリネ
 
 
時々ご質問いただく 「何にでも合いま酢」 ・・・ですが
 
大好きなお友達の manngoちゃん に教えていただいた「万能料理酢」なのです
 
一度使ってから手放せなくなりまして、お取り寄せしてるの
 
manngoちゃんのこちらの記事  に 購入先掲載してくださってますよ♪
 
 
 
 
先日ご紹介の『粉ふき芋のマスカルバジルソース』 『自家製ガリ』 
 
おつまみプレートに・・・
 
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『高菜と豚肉のピリ辛汁麺』 
 
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暑い時は麺類がいいですよね・・・こちらは熱くても冷たくてもおいしい汁麺です
 
「素麺」を使いましたが、うどんや中華麺でも♪
 
 
★★★レシピ★★★
 
【材料】  約2人分
 
*ローストポーク  150g
(チャーシュー、ハム、豚肉などで可)
 
生姜(みじん切り)  大さじ1
唐辛子(小口切り)  2本
 
*ピリ辛高菜  大さじ3~4
 
*鶏ガラスープ  150cc~
酒  大さじ2
醤油  大さじ1
砂糖  小さじ1
 
枝豆  適量
 
 
【作り方】
 
*ローストポークは 先日作りましたこちら を使いましたが、
チャーシューやハム、豚肉でも
 
*ピリ辛高菜は市販品利用です・・・「高菜漬け」や、「高菜の油炒め」で可
 
*鶏ガラスープ・・・「手羽先餃子」で抜いた骨を煮出したもの
市販の素を使われる場合、豚肉、高菜などの塩分によって調整してくださいね
 
 
フライパンにごま油を入れ唐辛子、しょうがを炒め、豚肉も加えて炒めます
 
高菜も炒めスープ、調味料を加えて少し煮たらスープのできあがり
 
茹であがった麺にかけて枝豆を散らします
 
飲んだ後の〆にも最高ですよ~ヽ(゚◇゚ )ノ
 
 
 
 
 
 
この日のキャンドルスタンドは 「モルトポット」
 
ライトグリーンのキャンドル が涼しさを感じさせてくれます
 
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使用のテーブルグッズ
黒正方形&丸&パスタプレート : Primitive陶舎 花*花
 
 
 
 
 
 
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おはようございます♪
 
 
オリンピック開幕しましたね。週末はテレビから目が離せませんでした
 
気がつくと7月も最終週・・・1日が超特急で過ぎていきます
 
 
 
7月20日(金) 美味しいガパオライスに妄想族? ( ´艸`)ムププ 
 
 
 
メニュー
 
ガパオライス
 
生春巻き
 
豆腐と春雨の中華スープ
 
 
 
 
 
 
『ガパオライス』
 
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先日、ゆりさん の記事でお目にかかりました「ガパオライス」
 
こちら・・・「嵐にしやがれ」で放送されたのだそうです
 
 
女子ってガパオライス好きな人多いですよね^^
 
イケメン男子君が作ってくれて、食べさせてくれないかしら❤ムフ
 
などと・・・妄想しながら・・・寂しく自分で作る(笑)
 
 
 
 
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鶏肉を叩いて粗みじんにするのですね。挽肉より断然食感が良くておいしい~^^
 
周りがチリチリに焼ける目玉焼きの作り方も ゆりさん に教えていただきましたよ
 
赤ピーマンがあったら色がきれいだったのに・・・黄色パプリカで代用しました
 
 
 
 
黄身をからめていただいたら・・・
 
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気分は一気に アジア~~ン♪だふる ヽ(゚◇゚ )ノ
 
 
簡単でとってもおいしかったです。リピ決定☆☆
 
詳細はゆりさんのブログまで  ♬お菓子に恋して +Ash♬ 
 
 
 
 
 
 
 
『生春巻き』
 
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生春巻き大好き^^
 
私欲張りなのでいつも中味詰めすぎちゃって、パンパンになっちゃいます
 
顔にストッキングかぶった人みたい(笑)
 
 
レタス、もやし、人参、チャーシュー、大葉、海老を巻きましたよ
 
スイートチリソースで
 
 
 
 
 
 
 
『豆腐と春雨の中華スープ』 
 
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こちらも簡単
 
生姜の千切りをごま油で炒め、中華スープを注ぎ沸騰させます
 
絹ごし豆腐、生きくらげ、春雨を加え、みりん、薄口醤油、塩こしょうで調味
 
仕上げに 山田製油さんの 「ごまラー油」 を加えて・・・
 
山田製油さんのごま油、愛用してます。胡麻類もとっても香りが良くてお勧めですよ^^
 
 
 
 
 
 
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使用のテーブルグッズ
緑パスタ皿&スープ皿 : IKEA
 
 
 
 
 
 
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おはようございます♪
 
 
こちらは・・・
 
連休があったのでお料理もサボってまして、お久しぶりの夕食でした
月19日(木) 時短&節電&手抜き料理だけど・・・満足の夜 
 
 
 
メニュー
 
≪前菜3品≫
 
野菜スティック ~農場タルタルで~
粉ふき芋のマスカルバジルあえ
海老の塩麹バジルソテー
 
ローストポークのサラダ仕立て~梅酒マスタードソースで
 
 
 
 
 
 
前菜3品』
 
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前菜・・・って書くとかっこ良く聞こえてしまいますが・・・
 
残りものや ○○だけ!の時短節電料理
 
 
 
 
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『野菜スティック ~農場タルタルソースで』 (右上)
 
「サンクゼール」 の 「農場タルタルソース」 を冷蔵庫の中から発見しました
 
賞味期限も切れてましたが(笑) 大丈夫でしたよ
 
地獄腹です
 
 
『粉ふき芋のマスカルバジルソース』 (左上)
 
最近なぜか 「粉ふき芋」 にハマってます^^
 
レンチンでもいいのですが、やっぱり基本に忠実に作るとおいしい!って思います
 
マスカルポーネとバジルソースをあわせたものを粉ふき芋とあえましたよ
 
 
『海老の塩麹バジルソテー』 (右下)
 
こちらも、ただ今我が家でドハマリ中
 
海老を下処理して「塩麹」に漬けて1晩
 
こちらは洗ってから(の方が仕上がりきれい) バジルと一緒にソテー
 
お味も染み込んでブリッブリなの
 
本当にブリッブリ❤なのよ
 
海老ラーのみなたま!!塩麹海老!!かなりお勧めです
 
 
 
 
 
 
 
『ローストポークのサラダ仕立て 梅酒マスタードソースで』
 
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こちらは大好きなお友達 etuちゃん のブログから
 
etuちゃんのブログは参考になるレシピが盛り沢山!!
 
 
etuちゃんは「ストウブ」で作っておられましたが、私は持ってないので
 
フライパンと「シャトルシェフ」(保温調理器)を併用して作ってみました
 
肩ロース塊をたこ糸でくぐり、 「塩麹」を塗布して5~6日冷蔵庫で放置
 
かるく拭って全面ソテーしてから 「シャトルシェフ」の鍋に移し、
 
梅酒をひたひたに加えて、弱火で20分加熱(途中上下ひっくり返します)
 
その後保温器に入れて30分放置しました
 
 
ちょうどいい熱の入り具合!!めちゃくちゃ柔らかいのと、梅酒の効果でさっぱり
 
今までで一番おいしいローストポークに出会いました^^
 
etuちゃんありがトン
 
 
 
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お野菜をたっぷりのっけて、 「梅酒マスタードソース」をかけサラダ仕立てにしてみましたよ
 
【梅酒マスタードソース】
 
梅酒100cc、 醤油50cc、 バター大さじ1、粒マスタード大さじ2~3
 
 
↑梅酒と醤油を沸騰させ、火を止めてバターと粒マスタードをあわせたもの
 
 
 
 
 
 
この日のキャンドルスタンドは 「クリスタ(キューブ)」
 
やっぱり・・・クリスタ好き!
 
コーラルレッドの 「カラームード」 で・・・情熱の夏 をアピール!?
 
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使用のテーブルグッズ
ディナープレート : リチャードジノリ
ガラス3足付&ショットグラス : 陶舎 花花
ガラスパン皿 : スガハラ
 
 
 
 
 
 
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おはようございます♪
 
 
すっかり暑さも戻った関東地方
 
 
8月上旬から全国的にかなりの猛暑が続き
 
残暑は10月まで厳しい
 
↑こんな聞き捨てならぬ(笑)長期予報が出たみたいですね
 
やる気がなくなりそうなので忘れようと思います
 
 
 
 
この日は、確か梅雨明けが発表された日?だったかしら
7月14日(土) 猛暑の週末はビールとおつまみで 
 
 
 
メニュー
 
キムチ麻婆焼きそば
 
砂肝とじゃが芋のカレーマヨ炒め
 
江戸前ピザ
 
 
 
 
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完全にすべて「ビールのおつまみ」!
 
私ね・・・おつまみ作るのは苦痛にならないのよ
 
 
 
 
 
 
 
『キムチ麻婆焼きそば』
 
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こちらは以前、何かのテレビで拝見した「春雨炒め」を参考に
 
焼きそばにアレンジして作ってみました
 
 
麺でなく、ご飯にのせて「キムチ麻婆丼」にしても良さそうですよ|
 
 
★★★レシピ★★★
 
【材料】 3~4人分
 
ごま油  大さじ1
豚挽肉  200~250g
玉ねぎ(角切り)  1個
白菜キムチ  150g~200g
焼きそば麺  2袋
 
 
≪調味料≫
酒  大さじ1
味噌  大さじ1
オイスターソース  大さじ1
醤油  大さじ1
 
ニラ(3cmほどにカット)  1束
 
 
【作り方】
 
ごま油で挽肉を炒め、余分な脂をふき、玉ねぎを加えて炒めます。
 
キムチも加えて炒めたら、レンジで1分半ほど温めてほぐした焼きそば麺を加え
 
調味料を加えて炒めます。ニラは最後に加えて食感を残します
 
辛みがキムチだけなので、お子様でも大丈夫かと^^
 
 
 
 
 
今回のチョモランマ登頂の成功者は
 
 
 
 
このお方です
 
 
 
 
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↑目を入れるのに7~8回やり直しました (暇人です)
 
 
 
 
 
 
 
『砂肝とじゃがいものカレーマヨ炒め』
 
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こちらは Elle a table 62号 に 「黒ビールにあうお料理」 として掲載されたもの
 
砂肝とじゃがいもを↑名前の通り、カレーマヨ味で炒めたもの
 
これ、おいしかったですよ^^ビールには抜群にあいまふ❤
 
 
 
ちょっと都会の 「イ○ン」 (←伏せ字の意味なし) に行ったら
 
「砂肝」の筋が全部取られて売ってるのよ~~あらびっくり@@
 
砂肝って筋取るのが面倒だったりしますけど、都会の砂肝って違うのね
 
でも・・・その分普通の砂肝の倍のお値段してました
 
 
・・・で何が言いたいのかと言うと(笑)・・・
 
果たして私は得したのだろうか?損したのだろうか???
 
そこんとこ考えたら眠れなくなってしまったサタデーナイトの夜でした
;.:゙:゙;`(;゚;ж;゚; )ブッ
 
 
 
 
 
 
 
『江戸前ピザ』 
 
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こちらは 「グッチ裕三」さん のレシピです
(料理名少し違ってるかもしれません・・・しっかり覚えておらず)
 
残り物でリメイク料理です
 
餃子の皮に わさびマヨを少し塗って、まぐろと帆立の炙り(前日の残り) を置き、
 
さらにわさびマヨを塗ってオーブントースターで焼きます
 
カイワレ、ガリをトッピングしてできあがり
 
 
 
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どことなく 「お寿司」のような感覚もあって 「江戸前」って名前つけられたのかな…
 
これね・・・ 「ガリ」は絶対あった方が良い! です
 
新生姜を「何にでも合いま酢」に漬けただけの自家製ガリ使いましたよ
 
 
 
 
 
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使用のテーブルグッズ
ガラス台付 : 陶舎 花花
黒角正方形 : IKEA
黒長方形 : ニイミ洋食器
黒丸皿 : アクタス
 
 
 
 
 
 
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おはようございます♪
 
 
本日は早速
 
月13日(金) 暑い夏は冷たいワインとイタリアンで^^ 
 
 
 
メニュー
 
塩麹まぐろと帆立の炙り・・・と、タコのカルパッチョ
 
塩麹ベーコンと北海道野菜の豆乳スープスパ
 
真鯛のソテー 大根ステーキ添え バジルソースで
 
 
お料理のネーミングって・・・これでも必死で考えるのですが(笑)
 
長いだけで全く伝わらない感じですね (ー∀ー;)
 
 
 
 
 
 
『塩麹まぐろと帆立の炙り・・・と、タコのカルパッチョ
 
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この日は暑かったのに、火吹きまくりましたよヽ(゚◇゚ )ノ
 
 
お刺身用のまぐろ(サク)と、お刺身用の帆立「塩麹」をまぶして1晩
 
軽く拭ってファイヤー
 
まぐろは少し落ち着かせてからの方が綺麗にカットできます
 
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タコと紫玉ねぎは
 
「白ワインビネガー」「オリーブオイル」「ハーブソルト」「砂糖少々」でマリネしておきます
 
これらを全部あわせて器に盛りつけてできあがり
 
 
 
 
 
 
 
『塩麹ベーコンと北海道野菜の豆乳スープスパ』
 
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寒い時期に作っておいた 「塩麹ベーコン」 の冷凍ストックを使って
 
北海道野菜たっぷりの体に優しいスープパスタになりましたよ
 
 
★★★レシピ★★★
 
【材料】  4~5人分
 
塩麹ベーコン塊(普通のベーコンでも)  1/4~1/3本
にんにく(つぶして)  1かけ
じゃが芋  中2個
 
ローリエ  1枚
水  200cc
固形コンソメ  1/2個
 
アスパラガス  4本
とうもろこし(生)  1本
 
豆乳  200cc
 
好みのパスタ  200g程
塩こしょう  適量
 
 
【作り方】
 
ベーコンは棒状にカット、じゃが芋、アスパラガスは一口大に
とうもろこしは、包丁で実を落としておきます
 
フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを熱し、ベーコンをしっかり炒めます
じゃが芋を入れて炒めたら、水、コンソメ、ローリエを加え、
 
じゃがいもが崩れるまで煮ます
 
アスパラ、コーンを加え豆乳を加えたら塩こしょうでお味を整えて
茹であがったパスタとあわせてできあがり^^
 
 
パスタはショートパスタ 「カサレッチェ」 を使いましたよ
 
これ 「じゃが芋」が煮崩れるようにする のがポイントかな・・・
 
お芋で自然なとろみがついて、パスタにも他の具にもスープがなじんでおいしいの
 
 
 
 
 
 
 
『真鯛のソテー大根ステーキ添え バジルソースで』
 
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真鯛は塩こしょう、ワインをふりかけて30分位おきます
 
小麦粉をまぶし、皮目からソテー
 
 
 
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鯛に「座布団欲しい❤」って言われたので
 
大根座布団敷いてあげました (笑)
 
ちなみに「座布団カバー」はバジルです。成長しすぎでドデカくなったバジルでした;^^
    
 
大根はコンソメ、薄口醤油で煮て、鯛を焼く前にソテー
 
二つを重ねて、上には「玉ねぎスライス」の素揚げ をトッピング
 
バジルソースでいただきました♪
 
 
 
 
 
 
キャンドルは 「スクワッシュ」
 
暑い一日でしたけど、涼し気なホルダーは涼を運んでくれます❤
 
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使用のテーブルグッズ
アンダープレート : イッタラ (カステヘルミ)
ディナー&スーププレート : ノリタケ
ガラスプレート : Franc franc
 
 
 
 
 
 
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