clairefontaine

料理大好き!器はもっと大好き!!時々旅行も♪

2009年07月

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『ごちそう麺』

ごちそう+そうめん=「ごちそう麺」

ダジャレは解説が入ると、全くおもしろくなくなりますね・・・さむいっ・・・(-_-)

こちらは昨日(日曜日)の夕食です

・ごちそう麺
・ハムキャベバター

『ごちそう麺』

そうめんのトッピングを色々用意してみました(画像左より)
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・大葉

・きゅうり

・錦糸玉子  水溶き片栗粉少々を加えると、破れにくくなります♪

・アジアンなす
 レンジ蒸ししたなすを手で裂き、ごま油大さじ1、ナンプラー大さじ1 レモン汁小さじ2
 につけておきます

・トゥルトゥルチキン
 鶏胸肉をそぎ切りにし、片栗粉をまぶします。ゆでて冷まします
 食感がトゥルトゥルになりますよ~~♪

・椎茸の甘煮
 椎茸を酒、砂糖、醤油で甘からく煮たもの

・塩ゆでの海老
 下処理した海老を酒と塩でゆでて、そのまま冷まします。冷めてから殻をとります
 パサつきを防げますよ!

・みょうが

今回用意した「つけダレ」はこちらの2種類

1.醤油ダレ
 だし汁 1+1/3cp  みりん、醤油 各1/3cp  鰹節 ひとつかみ→追い鰹
 
 ポイントは「追い鰹!」CMみたいですね(^o^)
 少し手間はかかりますが、私は「本枯節」を削って加えています。風味がとってもよく
 なりますよ~~~♪

2.ごま味噌ダレ
 練りゴマ大さじ1に上記のタレを少し加えてやわらかくします
 先日作ったつけ麺のタレを冷凍しておりましたので、そちらとあわせました
 ラー油をたらして「坦々麺」のようなタレに・・・!

『ハムキャベバター』
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これは、とっても簡単!火使わず、包丁使わずです
キャベツとハムは手でちぎり、耐熱ボールに入れます。バター大さじ1と便利つゆ大さじ2(めんつゆ)
を加えてラップをして、7分ほどレンジにかけます
黒こしょうたっぷりでどうぞ!!

さて、また一週間の始まりですね!!
今週は暑くなりそう・・・・(@_@)

本日もまた・・・ごちそうさまでした(^_^)





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昨日は、本当に強風でした。「マリリン・モンロー」のようにスカートがめくれました…(^^ゞ
見たくないですねっ…(^^ゞ

こちらは昨日の『夏の和食膳』です

・長芋のソテー~オクラソース~
・海老の素麺衣揚げ~桜塩で~
・里芋のかにあんかけ

・いくら小丼
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「長芋のソテー~オクラソース」
こちらは、いつも仲良くしていただいるfuranさんのレシピを参考にさせていただきました!
冷蔵庫にあった「実山椒」もソースに加えてみましたよ
グラスが小さかったので、長芋は角切りにしてソテーしました
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このオクラソース!おいしい~~(^.^)
この夏いろいろ使えそうです。furanさん!素敵なレシピをありがとうございました(^^♪

「海老の素麺衣揚げ~桜塩で~」
海老に天ぷら衣をつけまして、くだいた素麺をまぶして揚げます
桜の花の塩漬けをみじん切りにし、岩塩とあわせ、つけながらさっぱり頂きました(^^♪

「里芋のかにあんかけ」
里芋を揚げまして、「カニ缶」「だし汁」「みりん」「薄口醤油」であんを作ります。
これをかけていただきました。

「いくら小丼」
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ショボイ…いくら少ないですね!!
ご飯には「ちりめんジャコ」を混ぜました

もう7月も半分過ぎようとしていますね!!早すぎです
皆様、素敵な週末を!!



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蒸し暑い日が続きますね(@_@)。熱中症には注意です!

昨日の「木曜日のイタリアン」です

・スズキのソテー~オレンジミントソース~
・トマトクリームの生パスタ~帆立ソテー添え~
全粒粉のオニオンブレッド

『トマトクリームソースの生パスタ~帆立ソテー添え~』
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【トマトソースの材料】
にんにく 1かけ  唐辛子 1本  玉ねぎ(みじんぎり) 1/4個
トマト缶(サンマルツアーノがおすすめです) 1缶
砂糖 小さじ1/2  塩こしょう 適量  オレガノ 1枝

☆作り方は通常のトマトソースと同じですので省略いたしますね!

以上の内、2/3程を使用しました!

今回は「トマトクリーム風味」にするために「生クリーム」を加えようと思いましたが
なかったので、「プレーンヨーグルト」を大さじ2程加え、(酸味が少ないタイプ)
煮込み用のトマト(プチトマト位の大きさで長細いトマト)を8個追加しました。

グリルパンでソテーした「帆立」(表面にの焼き色だけをつけた半生状)と「アスパラ」を添えました。
生パスタは市販のものです(フェットチーネ)

『スズキのソテー~オレンジミントソース~』
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【材 料】 2人分
スズキ切り身 2切  塩こしょう、小麦粉 適量
にんにく(つぶす) 1かけ  オリーブオイル 適量

オレンジの果肉 2個分  白ワイン 50cc~100cc
はちみつ 小さじ2  バター 大さじ1  ミント 1枝
水溶きコーンスターチ 大さじ1程

【作り方】
スズキは切り込みを入れて、強めに塩こしょうし、小麦粉をまぶします
フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、皮目からソテーしてとりだします

フライパンをさっとふいて、オリーブオイル(少々)を足し、オレンジをソテーします
白ワインを加えて少し煮詰め、はちみつもお好みで加えます
水溶きのコーンスターチでトロミをつけて、バター、ミントを散らします。

このソース!ソテーしたチキンや豚肉にもあうと思いますよ~~~(^.^)

他には先日作りました全粒粉のオニオンブレッド、フォカッチャを添えて・・・

この暑い時期の「ガス」・・・つらい(涙)

でも「おいしいもの」・・・食べたい!!・・・心の中で葛藤!!!


本日も・・・ボーノでした・・・(^^♪




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昨日はお休みだった我が家、そんな日はいつものようにお料理はしないで

好きな「おつまみ」だけ作ります。

そして・・・明るいうちから「飲みまっす!!!」(^^♪

昨日作りました「ワインにあうパン~おつまみ」です

『全粒粉のオニオンブレッド えびのマリネを添えて!』

【材 料】 3本分
国産強力粉(はるゆたかブレンド) 100g  最強力粉(スーパーキング)200g
全粒粉 90g  ドライイースト 7g  三温糖 12g
スキムミルク 12g  バター 25g  塩 6g
フライドオニオン 40g*下記参照ね
卵1個+水で200cc

パン作りをされる方も多いので、作り方につきましては、省略いたしますね!
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お塩について少し…!
何年か前、都内のケーキショップのパティシエにお聞きしたのですが、
パン作り、パイ作りなど、お菓子にも少しお塩が入る事ありますよね!!
フランスの「ゲンラド」というお塩がお勧めなんだそうです。
このお塩は比較的手に入りやすいので、私も愛用しております。
確かにお塩ですが甘さもあり、いいお塩だと思いますよ~♪

このままでも十分ワインにあうパンなのですが、
タルタルソース、えびのマリネ、ラッディシュ、チーズ、レーズン、オリーブなどを添えてみました
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えびのマリネ
茹でたえびを「白ワインビネガー、オリーブオイル、レモン汁少々、ハーブソルト」
につけたもの

*フライドオニオン
今回は市販の「フライドオニオン」を加えてみましたが、
玉ねぎのみじん切りをソテーし、冷ましたものでもおいしくできますよ!

またっ???と思われそうですが・・・
飲み過ぎて、気がついたら朝でした。。。
だめだ・・・私、自分に甘すぎる~~~~~~!?(>_<;)


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昨日は七夕でしたね!恥ずかしながら、七夕って忘れてしまいがちなんです。
日本人の大人として、子供たちに伝えていきたい日本の文化なのに…と反省しました

昨日はあえて「七夕」を意識した夕食ではなく、逆に(?)がっつり系の男子メニュー☆
せめて少しはかわいくしようと盛り付けだけ工夫してみました(^^♪

・味噌スープのつけ麺
・土佐っ子ピーマン
・揚げ玉おにぎり
・ヨーグルトムース~ベリーソース~

「味噌スープのつけ麺」
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【材 料…スープ】 約3人分
にんにく、しょうが(みじんぎり) 各小さじ1
豚バラ肉 2枚  長ねぎ 1/2本  もやし 1/2袋  めんま 1/2瓶
ニラ 1/2束
(A)鶏がらスープ 500cc(ウエイパー)
   味噌 大さじ1  甜面醤 大さじ1  酒 大さじ1
   *便利ダレ 大さじ1  具入りのラー油 小さじ1弱(普通のラー油は量を減らして)

【トッピング】
炒った桜エビ、白ゴマ、ワンタンの皮をくだいたもの(これらはお好みで)

【作り方】
油でにんにくとしょうがを炒めて豚肉(細切り)を炒めます
ニラ以外の材料を炒めて(A)を注ぎます。最後にニラを加えて火を止めます
麺はゆでて冷水にとり、ごま油をまぶしておきます
トッピングはお好みで☆

「ラーメン!つけ麺!ぼくイケメン」ってありましたよね!あれっていつでしたっけ?

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「揚げ玉おにぎり」
天かすに*便利ダレをまわしてから、ご飯に混ぜまず。刻みねぎもいっしょに!
これ、おいしいですよ!!

「土佐っこピーマン」
鰹節を使ったので勝手にネーミングしました!
ピーマンを炒めて*便利ダレをまわしたものです。新しょうがトッピングしました

「ヨーグルトムース」
ヨーグルト、生クリーム、レモン汁で簡単ムースを作り、友達からいただいた
いちごジャムをかけました

皆様は七夕の夜☆何をお願いしましたか?
私???私は「健康!!」色気ないですか?
だってこれが基本なんだもん~~~!(^^)!

本日も、ごちそうさまでした・・・(*^^)v

*便利ダレ=醤油、みりん同量に昆布を適量つけて一晩おいたもの 

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